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葡萄酒的熟成及判断方法

葡萄酒的熟成,也可以称为葡萄酒的陈年,可以分为桶中熟成和瓶中熟成,就是将葡萄酒移入橡木桶或酒瓶中,让其与橡木桶或酒瓶中少量的氧气接触,从而发生缓慢的氧化反应。

葡萄酒的熟成


葡萄酒的熟成,也可以称为葡萄酒的陈年,就是将葡萄酒移入橡木桶或酒瓶中,让其与橡木桶或酒瓶中少量的氧气接触,从而发生缓慢的氧化反应。


葡萄酒的熟成可以分为桶中熟成和瓶中熟成。所谓桶中熟成就将发酵完毕的葡萄酒移入橡木桶中等待熟成;而瓶中熟成,则是将葡萄酒放入酒瓶中,让其继续熟成。


刚酿造出来的葡萄酒,不论其香气还是口感都十分浓郁和强劲,葡萄酒需要一段时间熟成才会变得柔和,更容易被人接受。葡萄酒熟成环境通常在橡木桶(不锈钢桶)或酒瓶中。红葡萄酒经常在橡木桶中完成这个过程,酒不仅可以吸收新橡木桶的香气,还可以通过橡木桶上细微的空隙进行呼吸,变得柔和。


葡萄酒可以从以下几点来判断是否熟成


1、外观


白葡萄酒失去任何淡绿色质地而变成深黄色、金色甚至向琥珀色变化。但要注意的是:棕色表明酒被氧化。


红葡萄酒的颜色变化更为显著。酒瓶玻璃边缘的颜色首先由紫变红, 再变成深红色,最后变成棕色。红葡萄酒中色彩的强度会随着窖藏时间的增加而逐渐淡化,最终酒瓶里酒的核心部分会变成深红色和棕色,像酒瓶玻璃边缘的颜色。窖藏时间较久的红葡萄酒会出现沉淀物,这些沉淀物会最终留在酒瓶里。


2、香气


新鲜的葡萄酒所散发出的气味,通常采用芳香度来衡量,主要就是果味,而且通常与某种葡萄品种相关联。当葡萄酒被窖藏后,第二种香气会产生,有时也称为花香味。这类香味主要取决于葡萄酒的酿造工艺,例如,在橡木桶中熟成的红葡萄酒会有香料味,熟成后的精酿葡萄酒的香味变得非常复杂,以至于几乎很难用嗅觉去表达。每一次闻到这种酒,一种不同的香味就会出现,就好像葡萄酒已产生出了丰富的气味层。


3、口感


用于窖藏的精酿葡萄酒在其出厂后不久就品尝,会有种不爽快或不平衡的感觉。酒里的各种成分包括糖分、酸性物质、单宁、酒精及香味就像是被分隔开的。当葡萄酒在熟成过程中时,酒里的这些成分就开始相互融合。在这个过程中,酒的香味有时候会消失一段时间,酒品尝起来像是“哑的”或“封闭着的”。再过一段时间,所有的成分又重新回到了一起,品尝起来起泡酒的口感完全和谐或平衡,而且结构完美、香味醇厚。


4、余韵


这是判断葡萄酒能否窖藏熟成的最好方法。好葡萄酒的余韵,即当酒咽下或从口中吐出后酒的香味仍能保持几分钟的回味,表明酒将很好地熟成,可以因此判断该酒含有很好的结构和果味。随着葡萄酒窖藏时间的增加,这种余韵会变得越来越短,而且香味也将会消失。


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