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品酒鉴赏工具—酒鼻子

  • 时间:2016-01-13
  • 来源:互联网
  • 阅读:593
  • 标签词: 葡萄酒品鉴
酒鼻子是由法国人让•勒诺瓦(Jean Lenoir)于 1980年发明的一种品酒鉴赏的工具,这也是是葡萄酒香气的标本。通过酒鼻子系统、有规律的训练,能让人们准确地说出每一种香气的名称,嗅觉能力将大大提高。

品酒鉴赏工具—酒鼻子


创造历史


“酒鼻子”是法语Le Nez du Vin直译过来的名字,发明者是法国人让·勒诺瓦(Jean Lenoir)。酒鼻子诞生于1980年法国品酒和酒香鉴赏文化的革新时期,至今已经有36年的历史!让·勒诺瓦是一位对世界葡萄酒界有着一定影响力、做出过贡献的人物。他出生于勃艮第,继承了勃艮第人典型的激情、乡音以及对葡萄酒工作的敏感与专业。


工作原理


葡萄酒鉴赏实际上是一门感官鉴赏学,嗅觉是葡萄酒鉴赏中的重中之重。通过分辨香气,我们能够知道酒的好坏,可以分辨不同风格的葡萄酒,知道它不同的酿造品种以及它的产地。“酒鼻子”囊括了世界知名葡萄品种、著名产地以及世界名酒里的各种典型气味,并配多种语言版本的说明卡加以说明。


训练有素的品酒师和调香师,他们通常是使用类比法,借助一种熟悉的香气来描述他们闻到的香气。使用类比法,首先要在大脑里面建立完整的香气坐标。


种类


酒鼻子共包含葡萄酒中的78种典型气味,分为54香味系列、12浊味系列和12橡木系列。


54香味系列包含了法国以及世界各地著名的葡萄酒所能够释放出来的所有典型香气,包括葡萄品种和某些产地特有的香气,同时,这个系列涵盖了葡萄酒香气的全部香系,以及各个香系中最典型的香味。


12浊味系列包含了12种葡萄酒中常见的浊味,是葡萄酒品质出现问题时产生的常见异味,例如酿造过程中的失误或者是软木塞污染等等。


橡木12香系列则对橡木进行深入的研究,从制桶厂,不同橡木品种,到橡木桶在葡萄酒成熟过程中的影响。以及在成熟过程中,橡木桶对葡萄酒正面或负面的影响,生成的十二种主要香气。


使用方法


酒鼻子的使用方法非常的简单,随意取出一支香精瓶嗅一嗅,试着推测它属于哪一种香味类别(果香类,花香类,植物类,动物类还是熏烤类),接下来试着把范围缩小,找出到底是什么味道,通过对香精瓶不断的品嗅,训练我们嗅觉及其灵敏度,积累我们头脑中的香味参照。


在学习香气的同时,“酒鼻子”实际还教会了你一套国际通用的葡萄酒语言,教你准确无误的把葡萄酒无形却令人惊叹的香气形象地描绘出来,同时这套工具目前已经被翻译成8种语言版本,使它能够被全世界的品酒师和爱好者所使用。


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