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葡萄酒中的矿物质味

矿物质味(Minerality)是一个常见的品酒词,葡萄酒中含有矿物质风味,能使葡萄酒本身风格更加突出,板岩、燧石、湿石头,还有软石、鞭炮燃放后的味道、焦油,这些是人们对矿物质味一个方面的阐释。

葡萄酒中的矿物质味


矿物质味(Minerality)是一个常见的品酒词,葡萄酒中含有矿物质风味,能使葡萄酒本身风格更加突出,让人印象深刻!板岩、燧石或湿石头风味,还有软石、燃放鞭炮之后的味道、焦油,这些是人们对矿物质味一个方面的阐释。


在葡萄酒研究中,“矿物质味”这个概念引起了很多争议。一些葡萄酒科学家坚称,因为葡萄酒中没有能够产生矿物味的分子,所以说葡萄酒具有矿物质味缺乏证据。但另一方面,很多葡萄酒专家或爱好者会反驳说,除了矿物质味以外,再也找不到一个词能如此简洁地概括这种独特的,宛如板岩、燧石或湿石头的风味了。


白葡萄酒


品酒师在形容一款不太具有果香、香料味或药草植物香的葡萄酒时,最常用到的就是“矿物质”一词。一些酿酒师认为,有矿物质风味的葡萄酒,其原料多种植于石灰石、片岩和花岗岩土质。研究证明,这些矿物风味并非来源于葡萄所种植的土壤,这是葡萄酒中的酸与酚醛物质通过嗅觉、味觉和其他感知系统共同作用的结果。


带有矿物质味的葡萄酒通常是果味不足,带有高酸,口感脆爽的白葡萄酒,如夏布利(Chablis)、摩泽尔(Mosel)、桑塞尔(Sancerre)和卢瓦尔河谷(Loire Valley)的白葡萄酒。另外,勃艮第(Burgundy)和中部奥塔哥(Central Otago)的黑比诺也常被描述成含有矿物质的味道。

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