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葡萄酒分类之酒体与酿造工艺

倘若葡萄酒以酒体来分类,可以分为:酒体轻盈的葡萄酒、酒体中等的葡萄酒、酒体厚重的葡萄酒;以酿造工艺来分类,可分为:红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒、加强葡萄酒、加香葡萄酒等。

葡萄酒的酒体分类


倘若葡萄酒以酒体来分类,可以分为酒体轻盈的葡萄酒、酒体中等的葡萄酒、酒体厚重的葡萄酒;以酿造工艺来分类,可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒、加强葡萄酒、加香葡萄酒等。


葡萄酒的酒体分类


酒体是指葡萄酒在口腔内的质感,表明了酒离水有多远,它一部分来自于酒精含量。影响酒体的因素有酸、单宁、干浸出物含量、酒精含量等,可是在众多因素里以单宁最为明显。


1、酒体轻盈的葡萄酒


酒体轻盈的红葡萄酒:酸度偏高,单宁较少,颜色从明亮的洋红色到深红色,典型例子有黑皮诺(Pinot Noir)、圣罗兰(St. Laurent)、茨威格(Zweigelt)和佳美(Gamay)等葡萄品种酿造的红葡萄酒。


酒体轻盈的白葡萄酒:酒体颜色由透明到浅黄绿色,大多数适合年轻时冷藏饮用,例如,灰皮诺(Pinot Grigio)、阿尔巴利诺(Albarino)、葡萄牙绿酒(Vinho Verde)和密斯卡岱(Muscadet)等白葡萄酒。


2、酒体中等的葡萄酒


酒体中等的红葡萄酒:具有适中的酸度和单宁,酒体颜色复杂多样,包括梅洛(Merlot)、桑娇维赛(Sangiovese)和仙粉黛(Zinfandel)等葡萄品种酿造的红葡萄酒。


酒体中等的白葡萄酒:大多数白葡萄酒酒体适中,呈淡淡的金黄色,比如长相思(Sauvignon Blanc)、未经橡木桶陈酿的霞多丽(Chardonnay)和白诗南(Chenin Blanc)等白葡萄酒。


3、酒体厚重的葡萄酒


酒体厚重的红葡萄酒:通常具有高单宁、低酸度的特性,高度萃取获得,酒体颜色较深,比如西拉(Syrah)、马尔贝克(Malbec)、慕合怀特(Mourvedre)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等葡萄品种酿造的红葡萄酒。


酒体厚重的白葡萄酒:一般酸度较低,经橡木桶陈酿后,奶油和香草味浓厚,例如,经过橡木桶陈酿的霞多丽、维欧尼(Viognier)和玛珊(Marssanne)等白葡萄酒。


葡萄酒的酿造工艺分类


葡萄酒的酿造工艺分类


1、红葡萄酒


红葡萄酒采用红和黑葡萄酿制的葡萄酒,利用果汁,果皮,有时连枝一起进行发酵,这样他们将赋予葡萄酒以色素和丹宁酸,使他们可以在木桶中继续发生变化,增琛,使之日臻完美。


2、白葡萄酒


采用白葡萄(青色或黄色)和红葡萄酿制,但以红葡萄酿制时必须先将果汁榨出,在发酵前除去果皮,以避免酿出的酒染上果皮的色素。而白葡萄只能酿制白葡萄酒。


3、桃红葡萄酒


桃红葡萄酒采用红葡萄酿制,初期保持果皮一起发酵,在适当时间除去果皮,然后继续发酵至完整的过程,因此,它的丹宁酸不多,较为干口,而果皮则赋予酒液粉红色的色泽和品味。


4、起泡酒


起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的一种葡萄酒,专业解释是在20℃时,CO₂压力等于或大于0.5巴的葡萄酒,起泡酒的酿造过程:葡萄采收-榨汁-发酵-培养-澄清-发酵-摇瓶-补充和加糖-装瓶。


5、加强葡萄酒


加强葡萄酒是在葡萄酒中加入葡萄蒸馏酒(如白兰地)酿制后形成的,酒精度一般在15%-20%。如今,被大家所熟知的有4种加强葡萄酒,它们分别是来自葡萄牙的马德拉酒(Madeira)、来自意大利的马沙拉酒(Marsala)、来自葡萄牙的波特酒(Port)和来自西班牙的雪利酒(Sherry)。


6、加香葡萄酒


一种以葡萄酒为基酒加强酒精含量和加入了草药,香料,色素等配料的葡萄酒。加香葡萄酒的香味来自于多种香料和一些草本植物,像种子,花卉,叶,芽,根,茎等。


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