收藏本站 欢迎光临要红酒商城!

微信扫描二维码,随时随地与要红酒互动精彩活动,劲爆优惠触手可得!

当前位置:红酒文化 > 红酒知识 > 马沙拉酒(Marsala)

马沙拉酒(Marsala)

  • 时间:2017-05-25
  • 来源:互联网
  • 阅读:310
  • 标签词: 葡萄酒
马沙拉酒(Marsala)又译作马尔萨拉酒,被誉为“西西里岛的雪利酒”,它是一种风格多样的加强型葡萄酒,仅采用西西里岛本土的葡萄品种进行酿酒。酒精度约17~19%左右,酒色呈琥珀色,口感厚实醇美。

马沙拉酒(Marsala)


马沙拉酒(Marsala)又译作马尔萨拉酒,被誉为“西西里岛的雪利酒”,它是一种风格多样的加强型葡萄酒,仅采用西西里岛本土的葡萄品种进行酿酒。酒精度约17~19%左右,酒色呈琥珀色,口感厚实醇美。


在酿酒的过程中,马沙拉酒一般会采用格里洛(Grillo)、尹卓莉亚(Inzolia)和卡塔拉托(Catarratto)等白葡萄品种,也有不少的马沙拉酒会采用黑珍珠(Nero d’ Avola)和马斯卡斯奈莱洛(Nerello Mascalese)等红葡萄品种进行酿造。马沙拉酒最常见的风味是香草、红糖、煮熟的杏子以及罗望子味。高品质的马沙拉酒风味更加微妙精细,往往伴有黑樱桃、苹果、果脯、蜂蜜、烟草、核桃和甘草等风味。


根据1984年重新修订的DOC产区法规定,马沙拉酒的产量受到严格的限制,规定白葡萄每公顷不高于1万公斤,红葡萄每公顷不高于9,000公斤。


马沙拉酒分类


马沙拉酒(Marsala)与雪利酒(Sherry)都可以采用“索莱拉”系统(Solera,在西西里被称为“Perpetuum”)陈酿,所酿成的葡萄酒风格非常相近。与雪利酒一样,马沙拉酒的分类比较复杂,通常可以根据其陈酿年份、颜色和剩余糖分来划分。依据不同的陈酿工艺,马沙拉酒可以分为两大类:马沙拉索莱拉(Marsala Vergine/Soleras)和马沙拉康乔托(Marsal Conciato)。


马沙拉索莱拉通常是采用白葡萄酿造的,在发酵完后,再用高酒精度的葡萄酒或烈酒进行加强,之后采用“索莱拉”系统陈酿。根据陈酿年份的不同,马沙拉索莱拉又可以分为:马沙拉索莱拉(陈酿至少5年)和马沙拉索莱拉珍藏(Marsala Vergine/Soleras Stravecchio,陈酿至少10年)。


马沙拉康乔托(Marsala conciato)在发酵完成后,选择加入酒精、Mosto Cotto(意大利传统甜味剂,使用煮过的新葡萄酒汁制作而成,影响着酒的味道和颜色)或Mistelle(一种葡萄汁和浓缩新葡萄酒汁的混合物,影响着酒的糖分含量和香味)进行加强,之后采用普通的橡木桶陈酿。马沙拉康乔托酒根据不同的陈酿年份又可分为:优质马沙拉酒(Fine,陈酿约1年)、超级马沙拉酒(Superiore,陈酿至少2年)以及超级珍藏马沙拉(Superiore Riserva,陈酿至少4年)。


除此之外,马沙拉酒还可以根据颜色进行分类,分为金黄色马沙拉(Oro Marsala)、琥珀色马沙拉(Ambra Marsala)以及宝石红马沙拉(Rubino Marsala)等。根据酒中的剩余糖分(RS),马沙拉酒又可划分为干型(Secco,少于40g/L)、半干或半甜型(semisecco,41g/L-100g/L)和甜型(Docle,大于100g/L)。


常作为调料酒


马沙拉酒(Marsala)最常作为调料酒来制作酱料、甜点和烩饭等。干型马沙拉酒常被用来制作各式主菜,为牛肉、蘑菇、火鸡和小牛肉等料理带来坚果和焦糖风味。而甜型马沙拉酒主要用于制作各式甜酱和甜点。需要特别注意的是,可用甜型马沙拉酒的料理就可用干型马沙拉酒,但可用干型马沙拉酒的料理就不一定能用甜型马沙拉酒代替了。因此,干型马沙拉酒可谓是厨房必备调料酒,大多用于烹饪的马沙拉酒也被称为佳酿级马沙拉酒(Fino / Fine Marsala),其属于最基本的马沙拉酒,颜色通常为金色或琥珀色。

分享到:
*图片及文字来源于网络,版权归原作者或者来源机构所有,如有涉及任何版权方面的问题,请与及时与我们联系0755-86969580,我们将尽快处理!