收藏本站 欢迎光临要红酒商城!

微信扫描二维码,随时随地与要红酒互动精彩活动,劲爆优惠触手可得!

当前位置:红酒文化 > 红酒知识 > 影响葡萄酒品质的六大因素

影响葡萄酒品质的六大因素

影响葡萄酒品质的六大因素:甜度(Sugariness)、酸度(Acidity)、单宁(Tannin)、酒精(Alcohol)、香气(Aroma),香气反应了酿酒葡萄的种类、发酵过程和葡萄酒装瓶、陈年情况。

影响葡萄酒品质的六大因素


1、甜度(Sugariness)


舌尖最能感受到残余糖分的存在,葡萄酒的残余糖分从 0g/升到几百克/升不等。在感觉糖分时要注意,酸度往往会掩盖甜度,酸度高的葡萄酒尝起来不会那么甜。


2、酸度(Acidity)


酸度在整款葡萄酒中都起着至关重要的作用。酸度高的葡萄酒酒体更加轻盈,你也可以用酸度来判读葡萄酒是产自冷气候还是暖气候产区以及葡萄酒的陈年潜力。


葡萄酒中有多种酸,pH 值为 2.6 的葡萄酒酸高爽口,说明葡萄酒可能来自寒冷的产区,或者酿酒葡萄采摘时间提前。而 pH 值为 4.9 的葡萄酒则尝起来很平淡,酒体丰满,这说明葡萄酒可能来自温暖的产区。


3、单宁(Tannin)


单宁是红葡萄酒中的一个重要元素,单宁与葡萄的风格、是否橡木桶陈年及陈年时间有关。单宁来自两个地方:葡萄和橡木桶。


4、酒精(Alcohol)


酒精通常可以反映一款葡萄酒的浓郁度以及酿酒葡萄的成熟度。酒精度数可以影响葡萄酒酒体和质地。葡萄酒的酒精度数一般在5%到16%,加强葡萄酒一般为 17% 至 21%。酒精度数与酿酒葡萄的糖分有着直接的关系。一般而言,温暖产区的葡萄酒酒精含量会偏高,寒冷产区的葡萄酒酒精含量会偏低。


5、酒体(Body)


酒体是葡萄酒的一个关键指标,它在一定程度上可以反映葡萄酒的品种和产区特色。它是指葡萄酒给口腔带来的一种或轻或重的感觉,无色而无味。葡萄酒的酒体取决于酒精度、残留糖分、可溶性风味物质(如果胶、酚类、蛋白质等)以及酸度。前三种成分的含量越高,葡萄酒的酒体就越重;不过,酸度越高,葡萄酒的酒体就会显得越轻。


6、香气(Aroma)


香气反应了酿酒葡萄的种类、发酵过程和葡萄酒装瓶、陈年情况。葡萄酒的香气分为三大类:一类香气主要是指葡萄酒的果香。二类香气出自于发酵过程,酵母在把糖转化为酒精的过程中,会产生很多香味物质。三类香气指葡萄酒装瓶、陈年后缓慢形成的陈年香气。


分享到:
*图片及文字来源于网络,版权归原作者或者来源机构所有,如有涉及任何版权方面的问题,请与及时与我们联系0755-86969580,我们将尽快处理!