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鲜食葡萄与酿酒葡萄的不同

  • 时间:2015-10-22
  • 来源:互联网
  • 阅读:463
  • 标签词: 葡萄
与酿酒葡萄不用,鲜食葡萄个体大、果皮薄、无核且果肉多。跟酿酒葡萄相比,鲜食葡萄的酸度更低,含糖量更少,不适合酿酒。酿酒葡萄则个体小,皮厚核大,不适宜直接食用。

鲜食葡萄


我们平日接触最多的就是鲜食葡萄,名字听起来比较陌生,其实就是我们在超市水果店买的葡萄,个体大、果皮薄、无核且果肉多。跟酿酒葡萄相比,鲜食葡萄的酸度更低,含糖量更少。


与鲜食葡萄不用,酿酒葡萄(Wine Grape)都是很小的果粒,皮厚而核大,葡萄的大多风味都浓缩在这两者中,所以酿造红葡萄酒时,就要带皮带核发酵。果肉少、汁多,吃起来有点苦涩,基本不适合直接食用。


酿酒用的葡萄树一般生命60年左右。在欧洲前9年是不能酿酒的,10-20年为幼年期,20-30年为青年期,30-40年为旺年期,40-50年后进入衰老期,50年后一般不再酿酒。可用做酿酒的葡萄每升不低于170克的糖度。酿酒的葡萄树一般不能浇灌,葡萄根会自己进入土中15-20公分找水吸养,这样的葡萄才具有丰富的营养。


鲜食葡萄树一般生命10-30年左右,须要经常浇水,葡萄根会横向发展,吸水较多,吸养较少。鲜食葡萄单宁含量太低,含糖量也低,酿造的葡萄酒单调无味,平淡无趣。

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