收藏本站 欢迎光临要红酒商城!

微信扫描二维码,随时随地与要红酒互动精彩活动,劲爆优惠触手可得!

当前位置:红酒文化 > 红酒知识 > 葡萄酒陈酿(Aging)

葡萄酒陈酿(Aging)

发酵之后经过一段时间陈酿的​葡萄酒,称之为陈酿葡萄酒。葡萄酒陈酿过程可以促进酒中杂醇类物质的分解,提升葡萄酒的口感,而对于波尔多红酒来说,在橡木桶中陈酿是葡萄酒酿造过程中非常重要的一步。

葡萄酒陈酿


葡萄酒陈酿的好处


发酵之后经过一段时间陈酿的葡萄酒,称之为陈酿葡萄酒。对于法国波尔多红酒来说,在橡木桶中陈酿是葡萄酒酿造过程中非常重要的一步。


葡萄酒陈酿过程可以促进酒中杂醇类物质的分解,提升葡萄酒的口感,特别是经过橡木桶陈酿或加入橡木片之后,可以改善葡萄酒的色泽,减少葡萄酒的青涩味,增强酒体结构,突出表现橡木香气和果香。


为何要陈酿的原因:


1、对于葡萄酒而言,在发酵结束后的口味,都是比较酸涩和生硬的,有辛辣味而且不醇和,只能算是半成品,那么为了缓解这种刺激辛辣的口感,让葡萄酒变得绵软适口、口味协调,那么就需要经过贮藏陈酿,以便达到最佳的饮用质量,所以对于那些高质量的葡萄酒而言,几乎都需要经过橡木桶的陈酿过程。


2、根据酿酒葡萄品种的不同,其贮藏陈酿的时间也是长短不一,譬如说有些红葡萄品种(如玫瑰香、美乐、黑虎香等),它们本身只合适酿造新鲜的、果香浓郁的葡萄酒,那么这种红葡萄酒所需要的陈酿期不会太长,一般仅需要半年就可以进行澄清装瓶处理了;但对于那些传统而著名的葡萄品种(如品丽珠、赤霞珠、西拉等),它们仅合适酿造陈酿型的葡萄酒,所以必须在不锈钢酒槽或者橡木桶中陈酿一段时间,才能获得最佳的口感。


陈酿容器(不锈钢桶和橡木桶


目前葡萄酒陈酿主要采用两种容器:不锈钢桶和橡木桶,两者名有长处。


不锈钢桶:主要是大型的葡萄酒厂使用,一则容积大,一只桶可以装上百吨,适用于大型生产;二则不锈钢桶的造价要低于橡木桶;三则不锈钢桶的材质比较好,不生锈才卫生,而且这种桶没有任何异味,是葡萄酒陈酿过程中普遍使用的容器。


橡木桶:一般要档次比较高的葡萄酒厂或者酒庄、酒堡中使用。酿造高级葡萄酒的企业一般都使用橡木桶来陈酿。橡木桶的造价很高,容积较小,但橡木桶最大的好处是,橡木桶可以在葡萄酒陈酿过程中,赋予葡萄酒更多的、更特别的味道并使葡萄酒成熟的快。


还有一种用法就是,酿酒师先将葡萄酒在不锈钢桶里陈酿,大概两到三周好就会转到橡木桶内陈酿,这样也是为了让葡萄酒能够从橡木桶中获得好处。


分享到:
*图片及文字来源于网络,版权归原作者或者来源机构所有,如有涉及任何版权方面的问题,请与及时与我们联系0755-86969580,我们将尽快处理!