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如何描述葡萄酒的单宁、酸度和酒体

酒体是葡萄酒在口中的“重量”和“质感”,或轻盈,或中等,或厚重;单宁会给口腔造成一种苦涩的感觉,好的红酒单宁柔滑,通常被形容为“像天鹅绒”;描述葡萄酒中酸度的词汇有:爽脆、活泼、清爽、明快、柔弱和松弛。

如何描述葡萄酒的单宁、酸度和酒体


品尝葡萄酒时,如何描述它的单宁、酸度和酒体?慢慢地啜一口酒,注意不能太多,要保证口腔中留有足够的空间可以带动葡萄酒的移动,使葡萄酒能够充分接触到口腔中不同的味蕾,试着去感受单宁是否给口腔感受到苦涩。葡萄酒中的酸,会让你的两颊流口水。因此,可以通过这种情况来判断酸度的高低。注意葡萄酒在口中沉重与密集的感觉,这样你能判断出酒体的轻重。


葡萄酒的单宁(Tannin)


单宁似乎有些让人难以捉摸。它的来源之一是葡萄本身(葡萄的籽、皮、梗),其二是贮存酒用的橡木桶。一般来说,单宁会给口腔造成一种苦涩的感觉,苦涩感越强,酒中的单宁含量就越高。单宁决定了酒的风味、结构和质地,它的主要作用是为葡萄酒建立“骨架”,支撑起各种风味物质,增强酒体的丰厚感和均衡感。单宁不足的葡萄酒会表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。好的红酒单宁柔滑,通常被形容为“像天鹅绒”。而单宁不成熟则会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感,也有人曾形容为“像口腔被毛巾抹干的感觉”。


葡萄酒的酸度(Acid)


不同品种的葡萄拥有不同的酸度,此外,酸度还与葡萄产地以及采摘时间有关。一款高酸度的葡萄酒,其酸味甚至会接近于柠檬或酸橙,而低酸度的酒其酸味可能类似于西瓜。


适度的酸度能起到平衡的作用。不过,如果酸度过高,葡萄酒则会显得过于尖酸。相反,如果酸度过低,葡萄酒就会缺乏清爽之感,显得松弛肥胖,毫无活力。


描述葡萄酒中酸度的词汇比较常见的有:爽脆(crisp)、活泼(brisk)、清爽(fresh)、明快(bright)、柔弱(soft)和松弛(flabby)。


葡萄酒的酒体(Body)


当你关注一款酒的口感,你会认真思考你口中的感觉。酒体可能是最为明显的特征,对它进行描述有助于在你大脑中建立对于这款酒的总体印象。酒体是葡萄酒在口中的“重量”和“质感”,或轻盈,或中等,或厚重,它与酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。


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