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葡萄酒的外观与嗅觉品鉴

  • 时间:2013-10-22
  • 来源:要红酒网
  • 阅读:2098
  • 标签词: 葡萄酒品鉴
葡萄酒的外观品鉴包括清晰度和色泽,嗅觉品鉴包括酒的“健康状态”、香气的种类和浓郁度。如何观察葡萄酒的清晰度?需看酒里是否有杂质,是清晰?是浑浊?还是朦胧?看一下颜色的强度,是深或浅。

葡萄酒的外观与嗅觉品鉴


外观(Appearance)品鉴


1、清晰度


酒里是否有杂质,是清晰?是浑浊?还是朦胧?我们还会看一下颜色的强度,是深或浅。如果出现浑浊,很有可能是以下两个原因:年份久的红葡萄酒会因为沉淀物在瓶中泛起,倒酒的时候会随之倒入杯中;瓶中再次发酵或者酒感染了细菌。


2、色泽


这项看起来也非常的简单,红葡萄酒的红色就是红色,白葡萄酒的白色说的实际上是黄色。不过这里我们还要学习更多一些词汇用来描述酒的颜色,例如宝石红,砖红,柠檬黄等。红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅,白葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变深。


嗅觉(Nose)品鉴


1、状态


这部首先需要做的是来确定酒是否健康,坏酒会出现一些异味,常见的有软木塞味,醋味,臭鸡蛋味。首先不旋转酒杯轻轻的闻一下,在确定无异味之后再旋转酒杯仔细的闻。因为吸入过多不好的气味会影响你嗅觉的判断力。


2、浓郁度


这点非常的好辨别,香气的浓度是怎么样的,是非常明显,还是清淡或者很难察觉,我们描述为:高,中,低。


3、香气


这是描述你能在酒里闻到什么气味,葡萄酒会呈现一些香气通常说出几种有用的就可以了。

柑橘类香气:柠檬,葡萄柚,桔子

浆果类香气:红色浆果(草莓,覆盆子,红醋栗)和黑色浆果(黑莓,黑醋栗)

热带水果香气:菠萝,芒果,荔枝

核果:樱桃,李子,杏,桃子,苹果

干果:李子干,葡萄干

植物型香气:青椒、青草、芦笋、

烘培类香气:烤面包,焦糖,咖啡,巧克力

花香:玫瑰,紫罗兰,山楂花

香料类:香草,桂皮,丁香花蕾,藏红花,胡椒

缺陷味:硫化氢(臭鸡蛋)、煮过的气味、霉味、醋酸味等属于不正常的气味。


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