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葡萄酒的8种主要气味

目前已被发现的存在于葡萄酒中的气味多达上百种,说不定还有上千种,常被我们提及的有动物气味、植物性香气、烧烤香气、化学气味、花香、果香、矿物味以及辛香料气味等。

葡萄酒的8种主要气味


动物气味——主要包括野味、脂肪味、肉味、麝香味、猫尿味等等。猫尿味在长相思葡萄酒中较为常见,而成熟的勃艮第红葡萄酒以及罗纳河葡萄酒一般带有野味的香气,经过木桶陈年的红葡萄酒会呈现出皮革的气味。


植物性气味——主要有青草、醋栗叶、块根、蘑菇、湿青苔、湿土、青叶等气味。


烧烤香气——主要包括烟熏、烤面包、干草、咖啡、木头等气味,有时还伴有动物皮、松油等气味。


化学气味——包括臭鸡蛋味、划火柴、干纸板、湿纸板、乙醛微生物等气味。葡萄酒呈现的化学气味,最常见的为二氧化硫、氧化等不良气味。


花香——较为常见的包括玫瑰、茉莉、紫罗兰、洋槐等的花香。年轻的雷司令一般伴随着轻微的花香,而顶级成熟的红葡萄酒常带有紫罗兰的香气。


果香——常见包括覆盆子、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、柠檬、梨、香蕉、核桃、无花果等气味。例如年轻的黑比诺一般散发着覆盆子的气味。


矿物味——主要呈现为石油、煤油、湿石头、接近燧石或是粉笔屑的气味。在陈年雷司令葡萄酒中较为常见的就是石油或煤油的气味。


辛香料气味——除了来自葡萄本身的风味物质外,也来自烘烤橡木桶和酒精提供的刺激感。常见辛香料味有黑/白胡椒、丁香、香柏、茴香、肉桂、香草等等。比较有名的比如澳洲设拉子(Shraiz)的黑胡椒风味,歌海娜中常见的白胡椒味以及优质佳美(Gamay)中常有肉桂气味。


影响葡萄酒气味的几种因素有葡萄品种、土壤类型、橡木桶种类、酵母和发酵、陈年过程等。


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