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多姿桃葡萄品种(Dolcetto)

  • 时间:2015-09-28
  • 来源:要红酒网
  • 阅读:2317
  • 标签词: 红葡萄品种
多姿桃(Dolcetto)又称多赛托、多切朵,是一种早熟且低酸的红葡萄品种,在意大利北部的彼尔蒙,多姿桃是继纳比奥罗和巴比拉后的第三大葡萄品种,意大利语中"Dolcetto"的意思是"有点甜"。

多姿桃(Dolcetto)


多姿桃(Dolcetto)又称多赛托、多姿桃、多切朵,是一种早熟且低酸的红葡萄品种,意大利语中"Dolcetto"的意思是"有点甜",该品种几乎全部种植在意大利西北部皮埃蒙特(Piemonte)产区内的库内奥(Cuneo)省和亚历山德里亚(Alessandria)省。


一般多姿桃(Dolcetto)在酿造后几个月就可以饮用,大部分的多姿桃葡萄酒需在头两年或三年内饮用,但品质卓越的阿尔巴(Alba)及奥瓦达(Ovada)多姿桃葡萄酒的风味至少可保持5年。由于多姿桃酿制出的葡萄酒能在短时间内上市,而巴贝拉(Barbera)及内比奥罗(Nebbiolo)葡萄则需要在橡木桶和瓶中进行较长时间的陈年,因此多姿桃是该产区各大葡萄园的一个重要经济来源。与巴贝拉不一样的是,多姿桃很少与其他葡萄品种混酿,主要是因为它基本全部种植在青睐单品酒酿制的皮埃蒙特产区。


除开易染真菌病(Fungal Disease)及在九月末的寒冷清晨果实串易脱落外,多姿桃还较易栽培,不过它的酿制就并非易事了。多姿桃酸度低(至少相对于巴贝拉来说是这样),因此对于皮埃蒙特人来说,多姿桃的酸度不够,此外,由于它的单宁含量十分丰富,因此,葡萄酒生产者们不得不缩短多姿桃的发酵时间,从而使得口感更加柔顺。


由于多姿桃的葡萄皮里含有极为丰富的花青素(Anthocyanins),即使是最短时间的发酵也丝毫不影响多姿桃葡萄酒深浓的宝石红和紫色。和巴贝拉葡萄酒一样,多姿桃葡萄酒容易发生还原反应(Reduction)。


多姿桃(Dolcetto)所酿酒品果香浓郁,柔和,酸度低,主要的香气有黑樱桃,甘草,李子等以及回味中带有淡淡的杏仁苦味。虽然它的名字隐申为甜的意思,但大多数酒种还是干型葡萄酒。带苦。

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