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波尔多产区主要酿酒葡萄品种

  • 时间:2014-01-22
  • 来源:要红酒网
  • 阅读:2215
  • 标签词: 葡萄品种
法国AOC法律规定有14个葡萄品种可以在波尔多地区种植,而实际上主要使用的红葡萄品种为5种,白葡萄品种为3种,种植面积最大的是梅洛(Merlot),其次是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。

波尔多葡萄品种


波尔多(Bordeaux)几乎所有的红葡萄酒和白葡萄酒都是用不同品种调配的。因为该地区气候变化多端,不同葡萄每年的成熟度不同,而且各具特色。通过调配可以融合各个品种的特点,获得协调均衡的口感。法国AOC法律规定有14个葡萄品种可以在波尔多地区种植,而实际上主要使用的红葡萄品种为5种,白葡萄品种为3种,梅洛的种植面积最大,其次是赤霞珠。


梅洛(Merlot):又名美乐,波尔多种植面积最大的葡萄品种,主要种植在右岸的圣爱美容和波美侯地区,该品种在凉爽气候下也容易成熟,酿出的酒酒精度较高,单宁柔和,口感圆润,带有甜美的草莓和红樱桃香气。左岸也有一些美乐种植,主要用以调配赤霞珠强劲的口感,增添酒体和香气。好的梅洛也非常适合在橡木桶中培养,从而酿出风味复杂的葡萄酒,最顶级的美乐则出自于波美侯地区,顶级酒的价格也比左岸高出一截。


赤霞珠(Cabernet Sauvignon):它是波尔多最传统、最经典、种植面积第二的红葡萄品种,占整个红葡萄品种种植面积的28%左右,大部分的赤霞珠种植在左岸的梅多克地区,在圣爱美容、格拉夫地区也有少量种植。赤霞珠是一个晚熟的品种,皮厚色深,可以用来酿造单宁强劲、耐久存的顶级红葡萄酒,为葡萄酒提供强劲有力的骨骼。成熟的赤霞珠在酒中会带有黑醋栗、黑樱桃的香气,如果成熟度不是很好的话,酒中会出现较明显的植物性的气味。赤霞珠非常适合在橡木桶中培养,可以发展出复杂的烘烤、香料香气以及复杂的口感。在波尔多左岸一些顶级的红葡萄酒中,赤霞珠会占调配比例的四分之三以上。


品丽珠(Cabernet Franc):主要种植在圣爱美容地区,给人感觉是不温不火的中性风格,常带有红色的水果味以及植物性香气。多用于和美乐或赤霞珠调配,以增加酒的复杂性。在右岸的白马酒庄(Cheval Blanc)和欧颂酒庄(Ausone),其比例都超过了50%。


小维多(Petit Verdot):是相当晚熟的葡萄品种,只有非常热的年份才可以完全成熟。小维多个性强烈,赋予葡萄酒深邃的颜色以及强劲的单宁,主要用于调配。但由于过于强劲,因此比例很少超过5%,但是,在一流酿造师的手法下,往往1%-2%的小维度就可以起到画龙点睛的效果。


马尔贝克(Malbec):也被称为科特(cot),是西南产区卡奥尔(Cahors)的主要葡萄品种,在波尔多主要种植在布朗丘(Cote de Bourg)和布拉伊(Blaye)地区,酿造的红葡萄酒适合在年轻时饮用,在波尔多表现平平,在南美的阿根廷表现突出。


密斯卡岱(Muscadelle):密斯卡岱在波尔多是仅次于长相思(Sauvignon Blanc)和赛美容(Semillon)的第三大酿造甜白葡萄酒的白葡萄品种。具有麝香葡萄的香气,还带着一点荔枝的味道,主要用于增加白葡萄酒和甜酒里面的香气,调配比例约为3%-5%。


赛美容(Semillon):波尔多种植面积最大的白葡萄品种。果皮薄且容易感染贵腐霉,被广泛地用来酿造甜酒,会给酒带来金黄的颜色和较重的酒体。近些年也越来越多被酿酒专家用于酿造精彩的干白,口感厚重圆润,成熟后具有蜂蜜和蜂蜡的香气。


长相思(Sauvignon Blanc):最大的特点是酿造的干白带有强烈的植物性香气,酸味较高,口感清爽,适合年轻时饮用,不善陈年。但和赛美容一起调配,则可酿造出复杂又耐久存的顶级干白葡萄酒。

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